Växter

Basilika har stora välvda blad och doftar starkt kryddigt av nejlika. Stammarna är ganska grova, men det går att äta dessa också om du hackar dem fint. Plocka och riv isär bladen så att de är i stora bitar. Vill du hacka dem – hacka fint från början. Att gå över bladen med kniven flera gånger gör att de snarare mosas än hackas.

Perfekt till: Basilika har en aromatiskt blommig, och nästan parfymerad smak som är perfekt tillsammans med tomat, både som färsk och lätt tillagad i såser. Basilika är även ett givet alternativ till pasta och ostar som mozzarella och ricotta. Planerar du italienskt, tänk basilika. Tack vare sin blommighet gifter sig dess smak även med exempelvis jordgubbar och apelsin.

Örtfakta: Den vanligaste sorten av basilika heter Genovese. Namnet betyder att den härstammar från staden Genua i Italien.

Dill – växte mycket sparsamt

Gräslök är yviga ihåliga strån som är relativt doftfria fram tills att du hackar dem. Då avger de en svag lökdoft. När du hackar gräslök, tänk på att hacka den med en vass kniv, och gärna endast en gång. Går du över med kniven igen är det lätt att du mosar gräslöken istället för att få fram små krispiga bitar.

Perfekt till: Med sin milda och lite peppriga löksmak gör den sig perfekt som en frisk topping på många rätter. Gräslök är en traditionell favorit och kröner gräddfil och sill, samt är en bra smakkompis till dill. Den är underbar i kalla såser eller tillsammans med fisk och friska kycklingrätter. Gräslök tar inte över maträtter utan ger en härlig fräschör som du kan kombinera med mycket, eller avnjuta den som den är på nybakt bröd med cream cheese.

Örtfakta: Gräslöken är en riktigt nyttig ört, den är rik på mineralämnen, A- och C-vitamin och har ett relativt högt fiberinnehåll. Den kom till Sverige på 1100-talet, men finns omskriven i flera tusen år gamla kinesiska skrifter.

Koriander har skarpt gröna blad som påminner lite om slätbladig persilja. Koriander har en säregen doft och smak som närmast kan beskrivas som gräsig, aromatisk och lite skarp. Det är bladen och fröna som är det mest smakrika på växten. Bladen används med fördel hela och strös över precis innan du ska äta.

Perfekt till: Koriander är ett måste i asiatisk, mexikansk och indisk matlagning där den används ungefär som vi i Sverige använder persilja. Dess säregna friska smak kompletterar det kryddiga och starka och friskar upp rätterna. Koriander har en unik smak och kan uteslutas, men aldrig ersättas av någon annan krydda. Använd den gärna generöst.

Örtfakta: Koriander är en mångsidig krydda då alla olika delar har sin karakteristiska smak. I Thailand använder man till och med roten i matlagningen. Vanligt är också att man maler fröna och använder som smaksättning.

Krispsallat är en lyckad korsning mellan isbergssallat och friséesallat. Bladen är gröna, tjocka och krispiga som isbergssallat, men huvudet är öppet och bladtopparna är krusiga – liknande en frisée. Smaken på krispsallaten är mycket mild och söt. Den är spröd och bör hanteras varsamt för att behålla sin fantastiska struktur.

Perfekt till: Krispigheten gör att sallaten hanterar fetare och tyngre dressingar mycket bra. Använd den som den är, eller mixad i en sallad. Gör en extra krispig sallad tillsammans med sockerärter, äpplen och rädisor i senapsdressing eller varför inte mixa med bönor, tomat och kyckling för att komplettera krispigheten.

Oregano har mellanstora tättväxande blad och en mycket pepprig och kraftig doft. Vanligtvis används bladen, knopparna och stammarna med försiktighet. Finhacka den gärna för att få fram den optimala smaken, eller strö hela blad över pizza eller pasta.

Krusbladig persilja har en mycket mild doft, mjälla ljusgröna stjälkar och stora gröna blad som krusar sig kraftigt och ser ut som små träd eller buketter. Krusbladig persilja kan med fördel användas både finhackad och som hel. Använd även stjälkarna då de är fulla av smak, men hacka gärna dem lite finare. Tack vare sitt vackra utseende gör sig den krusbladiga persiljan väldigt bra som dekoration.

Perfekt till: Persilja är en frisk och smakrik ört som passar många rätter, men tillsätt den gärna mot slutet av tillagningen eller garnera med den för att behålla all smak. Garnera pastarätter, fördjupa såser eller ha bladen hela i en sallad för extra sting. Persiljan är ett vanligt inslag i det svenska köket såväl som i medelhavsköket, det libanesiska och det persiska köket.

Örtfakta: Persiljan är även en riktig superört och innehåller mängder med A-, B -och C-vitamin samt kalcium och järn. Det är ämnet apiol i persiljans oljor som ger den dess karakteristiska smak och den sägs även vara bra mot dålig andedräkt.

Plocksallat är en mycket lätt och skir sallat med en mild smak, vilket gör den utmärkt att äta helt naturell. De ljusgröna mjälla bladen lämpar sig till en mycket lätt dressing och bör tillsättas precis innan servering för att bladen ska behålla sin spänst.

Perfekt till: Den lätta smaken passar bra i en blandsallad med mer smakrika gröna bladgrönsaker som ruccola och spenat. Den är även utmärkt på en smörgås och att bara ringla en god olivolja över.

Perfekt till: Thaibasilikan har en lite het fruktig ton och en aniskaraktär – den används därför på helt andra sätt än traditionell basilika. Som namnet antyder används den flitigt i asiatisk matlagning, både i wok, currygrytor och sallader. Stundvis kan tonen i thaibasilika vara lite söt, vilket gör den till ett spännande inslag i desserter. Testa gärna att göra glass på den eller att hacka ner den i en fruktsallad.

Örtfakta: Thailändarna kallar thaibasilikan för ”horapa” och det är den vanligaste typen av thaibasilika. Det finns fler sorters thaibasilika. De heter ”helig basilika” eller kra phao och manglak – thailändsk citronbasilika.